Salzlake berechnen: Formel + Tabelle für 5–10 %
Die Salzlake-Prozente beziehen sich auf Salz pro Liter Wasser: 6 % heißt 60 Gramm Salz je Liter. Die Formel lautet: Salz (g) = Prozent × Liter × 10. Dazu zwei Faustregeln: 1,5–2 Liter Lake je Kilogramm Fisch (damit die Stücke frei schwimmen) und Einlegezeiten von 8–12 Stunden für Forelle bis 12–24 Stunden für ganze Fische. Wer die Lake berechnet statt schätzt, bekommt gleichmäßig gesalzenen, nie versalzenen Räucherfisch.
Zuletzt aktualisiert: 23. Juli 2026 · Autor: Michael Vering, Beelonia GmbH · Alle Preise: Stand Juli 2026
Lesetipp: Ob Lake (nass) oder Einreiben (trocken) besser passt, klärt die Pökel-Anleitung.
Die Formel – und die Prozent-Tabelle
Salzmenge in Gramm = gewünschte Prozent × Liter Wasser × 10. Beispiel: 8%ige Lake, 2 Liter Wasser → 8 × 2 × 10 = 160 g Salz. Die Tabelle nimmt die Rechnung ab:
| Lake-Stärke | Salz je 1 L | Salz je 2 L | Salz je 5 L |
|---|---|---|---|
| 5 % | 50 g | 100 g | 250 g |
| 6 % (Forellen-Standard) | 60 g | 120 g | 300 g |
| 7 % | 70 g | 140 g | 350 g |
| 8 % | 80 g | 160 g | 400 g |
| 10 % | 100 g | 200 g | 500 g |
Wie viel Lake und wie lange?
Rechnen Sie mit 1,5–2 Litern Lake je Kilogramm Fisch – die Stücke sollen frei schwimmen, das Verhältnis Fisch zu Lake höchstens 1:2 betragen. Zu wenig Lake salzt ungleichmäßig, zu viel schadet nicht. Die Einlegezeit hängt von Größe und Fettgehalt ab:
| Fisch | Lake | Zeit |
|---|---|---|
| Forelle (Standard) | 6 % | 8–12 h |
| Forellenfilet | 6 % | 8–12 h |
| Ganzer Fisch, groß | 6–7 % | 12–24 h |
| Aal | 6–8 % | 10–16 h |
| Makrele | 6 % | 8–12 h |
Die Praxisregeln jenseits der Zahlen: Nur klares Wasser und reines Salz verwenden – kein Jodsalz (kann Fehlaromen und Verfärbungen begünstigen). Die Lake immer kühl stellen, damit nichts kippt. Und die Bauchlappen dünner Fische nehmen Salz schneller auf: Bei langen Zeiten werden sie leicht zu salzig – lieber am unteren Zeitrand bleiben. Wer würzen will, gibt Wacholder, Lorbeer und Pfefferkörner in die Lake; Pflicht ist nur das Salz.
Die Rettung, falls doch zu salzig: Fertig geräucherte, zu salzige Filets 10–15 Minuten in lauwarmem Wasser oder Milch wässern. Besser ist es, gar nicht erst zu übersalzen – deshalb lohnt das Rechnen.
Nach der Lake: nicht vergessen zu trocknen
Auf die Lake folgt immer das Antrocknen bis zur Pellicle – sonst perlt der Rauch ab. Kurz abspülen, abtupfen, aufhängen und 30–60 Minuten trocknen, bis die Haut ledrig ist. Erst dann kommt der Fisch in den Rauch. Warum dieser Schritt so entscheidend ist, erklärt der Beitrag Pellicle.
Häufige Fragen zur Salzlake
Rechnet man die Prozente aufs Wasser oder auf die Gesamtlösung?
In der Räucherpraxis üblich: Salz pro Liter Wasser – 6 % = 60 g/L. Diese einfache Konvention ist in den gängigen Rezepten Standard und für Hobbyzwecke völlig ausreichend.
Kann ich dieselbe Lake mehrfach verwenden?
Nein – gebrauchte Fischlake wegschütten. Sie enthält Eiweiß und Keime aus dem ersten Durchgang; für jeden Ansatz frische Lake ansetzen.
Welches Salz eignet sich am besten?
Reines Siede- oder Meersalz ohne Jod und Trennmittel. Für roh bleibende Fleischware ist es Nitritpökelsalz – bei Fisch bleibt es beim reinen Salz, siehe NPS oder Meersalz.
Lesetipp: Die komplette Anwendung zeigt die Forellen-Anleitung; für den fettesten Räucherfisch gibt es die Aal-Anleitung.
Vom Salz in den Rauch
Fischhaken, Thermometer und Öfen mit Hängehöhe – die Beelonia GmbH liefert alles nach der Lake. Seit 1880 aus Beelen.
Quellen und fachliche Grundlage: Fisch-heiß-Dossier (Lake Forelle 6 % = 60 g/L, 8–12 h; Aal 6–8 %, 10–16 h; Lakemenge 1,5–2 L/kg, FAO Fisch:Lake ≤ 1:2; kein Jodsalz; Rettung durch Wässern 10–15 min) und Grundrezepturen-Dossier. Preise: beelonia-shop.de, Stand Juli 2026.
